Vårsuppe med ugress og urter

Ingredienser (4 porsjoner):

1 liter grønnsakskraft eller vann med buljongterning

2 ss smør

1 løk, finhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

4 poteter, skrelt og delt i terninger

2 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver

4 dl skvallerkål, grovhakket

4 dl brennesle, grovhakket

2 dl gressløk, finhakket

2 dl ramsløk, finhakket

Salt og pepper etter smak

2 dl matfløte eller rømme

4 egg

4 skiver brød

 

Fremgangsmåte:

 

Kok opp grønnsakskraften eller vannet med buljongterningen i en stor kjele. Smelt smøret i en stekepanne over middels varme. Stek løk og hvitløk til de er myke, ca. 10 minutter. Tilsett poteter og gulrøtter i kjelen med kraften. Kok til de er møre, ca. 15 minutter.

Tilsett skvallerkål, brennesle, gressløk og ramsløk i kjelen. Kok i 5 minutter til. Smak til med salt og pepper. Rør inn fløte eller rømme. Du kan også legge til spinat dersom du ikke har nok ugress.

Kok eggene i en liten kjele med vann til de er hardkokte, ca. 10 minutter. Skrell dem og del dem i båter. Rist brødskivene i en brødrister eller i ovnen til de er sprø.

Server suppen i dype tallerkener med egg og brød ved siden av.

Nyt denne aromatiske og deilige vårsuppen med ugress og urter!