Skvallerkål, løvetann, høymol og engkarse blir en nydelig pastasalat med litt ost og tomater.

Løvetann er kanskje den mest kjente av de spiselige ugressene. Med sine unge, grønne blader finner du en smak som minner litt om ruccola – en anelse bitter, men likevel forfriskende. Løvetann er ikke bare et flott salatingrediens, men har også en lang tradisjon i urtemedisin, der den blant annet har blitt brukt for sine diuretiske og antiinflammatoriske egenskaper. Skvallerkål har en spennende historie som medisinplante, brukt allerede i middelalderen mot gikt. De unge bladene bringer en lett syrlig tone til retten, og inneholder en god dose C-vitamin som gir både friskhet og helsefordeler.

Engkarse byr på en livlig, pepperaktig smak som minner om sennep og passer ypperlig i salater. Denne lille planten er rik på vitaminer og mineraler, og gir et friskt løft til både smak og næringsinnhold. 

Høymol, en ofte oversett perle blant ugress, har en mild karakter som balanserer de skarpere tonene fra de andre grønne. Selv om den ikke er like kjent, er den en utmerket kilde til antioksidanter og kan bidra med et subtilt piff til dine kulinariske kreasjoner. Bare pass på å spise den med måte, siden den, i likhet med rabarbra, spinat og flere andre planter, inneholder en del oksalsyre, som kan binde seg til kalsium i kroppen og i større mengder øke risikoen for dannelse av nyrestein og slike problemer. Du kan minke mengden oksalsyre i disse plantene ved oppvarming, for eksempel koking, sautering eller damping.

Du kan eksperimentere med forskjellige ugress og andre ingredienser, for eksempel kan du variere mellom feta, parmesan, geitost eller blåmuggost, legge til vårløk, ramsløk eller gressløk, og putte oppi andre grønnsaker som du synes at passer.

Du kan også ha oppi pesto eller olivenolje og salt og pepper, dersom du synes at dette mangler. Det går faktisk også an å lage sin egen pesto av skvallerkålen.