Da er det snart vårdagjevning igjen, og i forbindelse med det vil jeg igjen publisere denne herlige oppskriften.

Denne suppen er inspirert av en suppe min mor pleier å lage om våren, av ugress og ramsløk fra hennes hage. Dersom du ikke har tilgang på ramsløk, kan du fint bruke hvitløk og vårløk i stedet. Dersom du sanker dine ingredienser, pass på å kun plukke det du har tenkt å bruke og å la minst to tredeler stå igjen. Vi må ikke begynne å plukke såpass mye ramsløk i naturen at det blir en truet art. Vær også forsiktig sånn at du ikke forveksler planten med noen andre som ligner, for eksempel liljekonvall (som er giftig). Det går også veldig fint an å dyrke sin egen ramsløk, så slipper du å tenke så mye på slike ting. Ramsløkfrø har jeg fått kjøpt blant annet fra Impecta frøhandel.

Hovedingrediensen i suppen er skvallerkål, et ugress de fleste med hage kjenner til og trolig ikke er et stort fan av, men sannheten er at dette ugresset faktisk ble innført med vilje som erstatning for spinat, trolig av munker rundt middelalderen, fordi smaken og tilberedningen er omtrent den samme som spinat men skvallerkålen er mye lettere å dyrke i vårt klima (den gror jo uansett om den er ønsket eller ikke) og både sprer seg og frodes uten noe stell. Skvallerkål kan ha en noe mer krydret smak enn spinat, dersom du spiser den rå. Denne vårsuppen er deilig, oppfriskende, og rik på vitaminer og mineraler, som en sikkert kan trenge litt ekstra av etter en lang vinter.

Vårsuppe med Skvallerkål og Ramsløk

Ingredienser:

• En god håndfull grovhakket brennesle (ca 1 liter)
• En kurv grovhakket skvallerkål (ca 1 liter)
• En bunt grovhakket ramsløk
• En neve persille, dill, basilikum, løpstikke, oregano eller andre urter etter egen preferanse (valgfrie)
• Vårløk, skåret eller hakket
• 2 gulrøtter, hakket eller skivet
• 4 poteter, delt i passe biter
• Noen hvitløksfedd, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 liter grønnsaksbuljong (eller kyllingbuljong)
• salt, etter smakspreferanse
• svart eller hvit pepper, eller begge deler, etter egen smak
• olivenolje eller smør
• Gresk yoghurt, creme fraiche eller rømme (valgfritt tilbehør)
• Hakket frisk gressløk (til servering)
• Kokte egg delte i båter (til servering, valgfritt)

Instruksjoner:

1. Forbered grønnsakene: Skyll grønnsakene og vask bort jord og slikt. Grovhakk brennesle, skvallerkål, ramsløk, persille, dill og basilikum. Del vårløk, gulrøtter og poteter i terninger eller skiver, etter preferanse. Finhakk løk og hvitløk.
2. Varm olivenolje eller smør i en stor kjele på medium varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke og gjennomsiktige.
3. Tilsett gulrøtter og poteter i kjelen, og stek i noen minutter til de begynner å mykne.
4. Tilsett grønnsaksbuljongen og kok opp. Senk varmen og la det simre i 10-15 minutter, eller til gulrøttene og potetene er møre.
5. Tilsett brennesle, skvallerkål, ramsløk, persille, dill, basilikum og vårløk i kjelen, og kok i ytterligere 5-7 minutter, eller til grønnsakene er myke.
6. Smak til med salt og pepper. Juster konsistensen ved å tilsette litt mer vann eller buljong hvis nødvendig, om du synes at det trengs.
7. Server suppen i skåler, toppet med gresk yoghurt eller rømme og hakket gressløk.

Målene i oppskriften er ikke så alt for nøye, du må heller selv smake av med hva du har og hva du foretrekker. Jeg synes det er godt å blande oppi rømme, yoghurt eller creme fraiche rett før en serverer suppen, sånn at det får smelte og blande seg godt oppi uten å bli kokt.

En kan dessuten eksperimentere med å legge til flere urter, ugress og blomster fra sin egen hage, for eksempel løvetannblad, gjøkurt, groblad, eller engsyre, avhengig på egen smak og preferanser. Jeg liker å spise denne med hjembakt rugbrød, men knekkebrød eller skorper passer akkurat like bra. Du kan også koke egg og dele i båter som dekorativt tilbehør til denne suppen.

Håper det smaker!