Nå er det endelig høst! Jeg har plukket massevis av rognebær, og lot dem så ligge i fryseren en stund før jeg lagde en deilig rognebærgelé av dem.

Rognen er et vakkert tre som får mengder av røde bær, som er godt kjente for å smake både surt og bittert. Men etter en frostnatt eller to, eller noen dager i fryseren, blir bæren mye søtere og mister mye av bitterheten. 

Rognebærgelé er en utmerket julegave, siden den passer så godt både med spekemat, julemat, gryteretter og annet som en gjerne spiser om vinteren. Dessuten får geléen en nydelig rødfarge, akkurat som de modne bæren, hvilket jo passer med juletemaet.

Rognebærgele er et veldig godt tilbehør til kjøtt- og viltretter, spesielt elg og hjort. Det er også sunt å spise rognebær, fordi de inneholder mye vitamin C og antioksidanter. Men det er ikke anbefalt å spise dem rå, da kan du få problemer med magen. Lag heller en god gelé!

Jeg fulgte følgende tradisjonelle oppskrift, hvor en bruker epler og sukker for å hjelpe geléen å bli stivere istedetfor å bruke tilsatstoffer.

Rognebærgelé med epler

• Skyll 1 kg rognebær og 1 kg epler og ha dem i en kjele sammen med 1 liter vann.
• Kok opp og la det koke til bærene er møre, ca. 30 minutter.
• Sil av saften gjennom et rent kjøkkenhåndkle og mål opp hvor mye du har.
• Du bør få ca. 1,5 liter saft.
• Ha saften tilbake i kjelen og tilsett 1 kg sukker.
• Kok opp og la det koke til geleen stivner når du drypper litt på en kald tallerken, ca. 15 minutter.
• Skum av geleen og hell den på rene, varme glass med tette lokk.
• Oppbevar geleen mørkt og kjølig.

Denne oppskriften bruker ikke gelatin eller agarpulver, men får geleen til å stivne ved å koke den lenge nok til at pektinet i bærene og eplene binder seg med sukkeret.

Pektin er et naturlig stoff som finnes i mange frukter og bær, og som hjelper til med å danne gelé.

Hvis geléen din ikke blir stiv, må du sikkert ha oppi mer sukker og koke den litt lenger. Du kan selvfølgelig også tilsette fruktpektin fra butikken, hvis du vil. Hvis du vil ha en fin og klar farge på geléen er det også viktig å skumme av den nøye.

Du kan også ha oppi sitronsaft eller andre smaksetninger, eller krydder som for eksempel en hel kanelstang, kryddernellik, eller litt muskattnøtt hvis du ønsker en mer krydrete smak. Da er det lurt å bruke hele krydder og ikke krydderpulver, i hvert fall hvis du ønsker en gelé med en klar og fin farge. Krydderpulver kan se litt grumsete ut i geléen, og kan være vanskelig å sile bort, mens en hel kanelstang er enkel å fiske ut av «suppen» før det stivner.

Håper du liker oppskriften!