Det er få ting som er så trøstende som en bolle med varm linsesuppe, spesielt når den kommer med en historie som binder sammen kulturer og minner. Denne oppskriften på dhaal lærte jeg da jeg fortsatt bodde i Finland, og hadde gleden av å ha Nepalesiske naboer. Deres generøsitet og kjærlighet for mat førte til mange varme måltider og gode samtaler, og i dag deler jeg denne skatten med dere.
Kulturhistorie
Dhaal, eller linsesuppe, er en grunnleggende rett i nepalesisk og indisk kjøkken. Den er kjent for sin næringsverdi og enkelhet, noe som gjør den til en elsket rett i mange husholdninger. Historisk sett har dhaal vært en hjørnestein i kostholdet på subkontinentet, ettersom linser er rike på proteiner og viktige næringsstoffer, samtidig som de er økonomisk tilgjengelige.
Nepalesisk dhaal skiller seg ut ved sin bruk av unike krydderblandinger som skaper en eksplosjon av smaker, fra den milde varmen av ingefær til den jordnære smaken av gurkemeie. Dette gjør hver skje til en reise gjennom Nepals varierte og rike kulinariske landskap.
Oppskrift på Dhaal
Ingredienser:
- 2 dl linser
- 5 dl vann
- 1 løk, finhakket
- 2 tomater, hakket
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts revet ingefær
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts spisskummen
- 1 ts korianderpulver
- 1 ts chilipulver
- 2 ss olje eller ghee
- Salt etter smak
- Frisk koriander til pynt
Instruksjoner:
Skyll linsene godt og sett dem til side. Varm oljen eller ghee i en kjele på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og stek til løken er gyllenbrun.
Tilsett tomater, gurkemeie, spisskummen, koriander og chili. La det koke til tomatene brytes ned og oljen begynner å skille seg ut.
Tilsett skylte linser og vann. La det koke, og deretter redusere varmen og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til linsene er myke.
Tilsett salt etter smak og juster krydder etter ønske.
Serveres varm, pyntet med frisk koriander og valgfrie tilbehør.
Dersom du ikke liker korianderblad, kan du pynte med persille istedet.
Sunt og godt
Linsesuppe er en kraftpakke av næring. Linser er rike på protein, fiber, og essensielle vitaminer og mineraler som jern og folat. Denne retten er ikke bare velsmakende, men også en flott måte å få i seg nødvendige næringsstoffer på, spesielt for de som følger en plantebasert diett.
Linser er også litt kjappere og enklere å lage enn mange andre belgfrukter, siden de ikke krever bløtleggging på forhånd.
Dersom du ønsker en ekstra myk og kremet suppe, kan du likevel bløtlegge linsene kvelden før du skal lage suppen, og eventuelt bruke stavmikser til å bryte opp linsene etter at suppen har kokt ferdig.
Mer mat fra Nepal og Tibet
Hvis du likte denne oppskriften, så kan du også prøve andre tradisjonelle nepalesiske retter som Momo (dumplings) eller Thukpa (nudelsuppe). Hver rett bærer med seg en bit av Nepals rike kultur og historie, og kan gi deg en enda dypere forbindelse til dette vakre landet.
